El gran libro de la bollería
Reseña
Clásica • De tendencia • De prestigio
Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas de base. A través de 80 recetas, algunas de las cuales se presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus conocimientos y técnicas de la pastelería.
Con este elegante libro de aprendizaje, técnicas de hojaldrado y giras, creaciones originales del concurso MOF, pasteles de moda, brioches de todo el mundo y los grandes clásicos de la repostería ya no tendrán secretos para ti. Una verdadera obra de referencia para todos los profesionales y aficionados de la bollería, deseosos de perfeccionar su técnica.
Jérémy Ballester Titular del BM (certificado de maestro panadero), JÉRÉMY BALLESTER es panadero-profesor con Jean-Marie Lanio en el INBP de Seúl.
Jean-Marie Lanio es responsable de la Master Class INBP de SPC, en Seúl.`
Olivier Magne obtuvo BM (certificado de maestro panadero) en 2000, luego se convirtió en entrenador en EFBPA en Aurillac. Se convirtió en MOF en 2015 y ahora tiene dos tiendas.
Thomas Marie colecciona títulos y distinciones como panadero. Ostenta la distinción deMeilleur Ouvrier de France desde 2007. Además, es profesor de educación superior en la escuela de hostelería de Lausana.
Autor/a: Jérémy Ballester
Olivier Magne
Thomas Marie
Editorial: Akal Ediciones
Materia: Gastronomía
ISBN: 9788446053057
Formato: Cartoné
Páginas: 288
