Ópera

El arte de la pastelería

Con ÓPERA, Cédric Grolet pasa página y explora un nuevo mundo, el de la pastelería-panadería. Más radical en su enfoque, se aleja de la tecnicidad de Frutas, su primera obra, en busca de más frescura, más inmediatez, del sabor perfecto.

De la baguete de tradición al saint-honoré, pasando por el pain au chocolat y la tarta de manzana, podrán descubrir 100 recetas sencillas y útiles para cada momento del día, siguiendo el ritmo de su nuevo establecimiento abierto en París con el mismo nombre. A las 7 h, llegan los bollos de la mañana. A las 11 h, los dulces. A las 3 de la tarde, los postres recién hechos y las frutas heladas de la merienda. Y, por último, a las 17 h, la última hornada de los panes del día.
Cédric Grolet, seguro de su experiencia y de su talento, rompe los códigos y pone todo en cuestión para proponerles una pastelería inédita, sorprendente e inspirada.

Cédric Grolet, jefe pastelero del Meurice desde 2012, dio sus primeros pasos en pastelería cuando tenía 13 años con su abuelo, cocinero en un gran hotel. Ya empieza a atraerle entonces el mundo de lo dulce y hace un CAP de pastelería de 2 años y después un BTM en Yssingeaux. Una vez con sus diplomas en el bolsillo, se instala en París en el 2006 y hace sus pinitos en una casa emblemática, Fauchon. Esta etapa crucial y enormemente enriquecedora le permite mejorar su técnica, ganar experiencia y, sobre todo, trabajar con Christophe Adam, Benoît Couvrand y Christophe Appert, tres chefs que tuvieron una gran influencia, cada uno a su manera, en su identidad como pastelero. Al cabo de cinco años, levanta el vuelo y navega hacia nuevos horizontes. Yannick Alléno y Camille Lesecq le acogen en el Hotel Meurice, enseñándole la importancia de la exigencia al tiempo que le hacen ser consciente de lo fundamental para un pastelero: los matices del gusto.