Flores

«La disposición de las frutas es primordial, porque transforma una simple tarta en un regalo»

Tras Frutas y Ópera, he querido rendir homenaje a mi madre, quien me decía que una sencilla flor podía conquistar el mundo. Para mí, no hay nada más elegante que montar una flor con una manga pastelera. Montar una crema, una ganache o un merengue te permite darun equilibrio estético y suculento a un postre.

cuando formo espirales y pétalos,
busco dibujar una flor cada
vez diferente para transformar
una sencilla tarta en un regalo

Las flores son un campo de juego infinito para un pastelero. Símbolo de vida, de elegancia y de pureza, permiten jugar con los colores, las formas y los ingredientes. Son enormemente sugerentes y ¡tenía muchas ganas de hacerlas comestibles!

Descubra más de 80 recetas, todas creadas con pasión y paciencia. Ahora les toca a ustedes trabajar y dejarme a mí soñar.

Cédric Grolet, jefe pastelero del Meurice desde 2012, dio sus primeros pasos en pastelería cuando tenía 13 años con su abuelo, cocinero en un gran hotel. Ya empieza a atraerle entonces el mundo de lo dulce y hace un CAP de pastelería de 2 años y después un BTM en Yssingeaux. Una vez con sus diplomas en el bolsillo, se instala en París en el 2006 y hace sus pinitos en una casa emblemática, Fauchon. Esta etapa crucial y enormemente enriquecedora le permite mejorar su técnica, ganar experiencia y, sobre todo, trabajar con Christophe Adam, Benoît Couvrand y Christophe Appert, tres chefs que tuvieron una gran influencia, cada uno a su manera, en su identidad como pastelero. Al cabo de cinco años, levanta el vuelo y navega hacia nuevos horizontes. Yannick Alléno y Camille Lesecq le acogen en el Hotel Meurice, enseñándole la importancia de la exigencia al tiempo que le hacen ser consciente de lo fundamental para un pastelero: los matices del gusto.