Cocina estacional

Sencilla, sana y buena

150 recetas elaboradas por Christophe Saintage y Paule Neyrat. COMER SANO todos los días con COCINA ESTACIONAL: es la sencilla promesa que nos hace Alain Ducasse. Una cocina ante todo sabrosa, pero también buena para la salud y respetuosa con los recursos.
Según la temporada y en función de los gustos, pueden descubrir 150 recetas de sopas, platos completos, ensaladas, tortas, postres, conservas y condimentos para aprovechar bien los productos de temporada.
Con otras tantas respuestas prácticas para aplicar nuevas claves de equilibrio alimentario: menos proteínas procedentes de la carne, más verduras, legumbres y cereales, menos sal y azúcar. ¡Y siempre disfrutando!
Un verdadero modelo de utilización de la cocina de hoy día: sencilla, sana y buena.
«Hay que volver a lo esencial: comer buenos productos de temporada para poder disfrutar de sus sabores originales. La naturaleza nos ofrece maravillosos recursos que tenemos que aprender a respetar a diario.» Alain Ducasse

Alain Ducasse. Nacido en 1956 y considerado el mejor cocinero del mundo, es el único que tiene tres estrellas Michelin en cada uno de sus tres restaurantes gastronómicos en Mónaco, París y Nueva York. Junto a la alta cocina, Ducasse ha desarrollado en los últimos años un ambicioso proyecto que incluye asimismo la recuperación (y reivindicación) de formas más tradicionales de restauración como el bistrot y la hostería rural, faceta en la que también se ha visto recompensado con nuevas estrellas Michelin.
Paule Neyrat. Nieta de cocinero y dietista, Paule Neyrat se ha dedicado siempre a la alimentación y la gastronomía. Creadora de los Stages Escoffier, cursos de perfeccionamiento de cocina para profesionales, ha trabajado durante veinte años con los más grandes cocineros. Periodista especializada en el campo de la alimentación y la nutrición, es asimismo autora de varios libros, en especial para la editorial Alain Ducasse, con quien colabora habitualmente.
Christophe Saintagne. Este normando aprendió las bases de su profesión en Conteville, en el Auberge du Vieux Logis, junto a Guillaume Louet. Se unió luego a Philippe Groult en el restaurante Amphyclés, en París, en 1998. Hizo su servicio militar en el Palacio del Elíseo en 1999 entrando a formar parte de las cocinas de Alain Ducasse en el 59 de la rue Poincaré y, más tarde, en el Plaza Athénée. En el año 2002, fue jefe de cocina del restaurante parisién Aux Lyonnais. De 2005 a 2008, acompañó a Jean-François Piège en el Hotel Crillon como jefe adjunto, formando parte más tarde en 2009 como jefe ejecutivo con Alain Ducasse. Jefe de las cocinas del Plaza Athénée de 2010 a 2013, es actualmente jefe ejecutivo de las cocinas del Hotel Meurice.