El gran libro de la bollería

Clásica • De tendencia • De prestigio

Es la nueva gran obra de referencia para profundizar en el mundo de la bollería.

Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas de base. A través de 80 recetas, algunas de las cuales se presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus conocimientos y técnicas de la pastelería.

Con este elegante libro de aprendizaje, técnicas de hojaldrado y giras, creaciones originales del concurso MOF, pasteles de moda, brioches de todo el mundo y los grandes clásicos de la repostería ya no tendrán secretos para ti. Una verdadera obra de referencia para todos los profesionales y aficionados de la bollería, deseosos de perfeccionar su técnica.

Jérémy Ballester Titular del BM (certificado de maestro panadero), JÉRÉMY BALLESTER es panadero-profesor con Jean-Marie Lanio en el INBP de Seúl.
Jean-Marie Lanio es responsable de la Master Class INBP de SPC, en Seúl.
OLIVIER MAGNE obtuvo BM (certificado de maestro panadero) en 2000, luego se convirtió en entrenador en EFBPA en Aurillac. Se convirtió en MOF en 2015 y ahora tiene dos tiendas
Thomas Marie colecciona títulos y distinciones como panadero. Ostenta la distinción deMeilleur Ouvrier de France desde 2007. Además, es profesor de educación superior en la escuela de hostelería de Lausana