Cultura alimentaria

El caso del etiquetado de alimentos

¿Qué son las grasas parcialmente saturadas? ¿Qué beneficios aportan los productos lácteos enriquecidos con vitaminas y calcio? ¿Sabemos qué cantidad de azúcar es la recomendable para una dieta equilibrada? ¿Son las grasas vegetales más saludables que las de origen animal? Aunque la población afirma estar interesada en su salud, no siempre sigue una alimentación saludable y, en la mayoría de los casos, desconoce la verdadera relación que existe entre las propiedades de un alimento, su calidad o los beneficios que de él se obtienen. Los hábitos de compra, la publicidad o el precio son factores que suelen imponerse a los valores nutricionales de un producto. En pocas palabras: a menudo, los consumidores no entienden o no tienen en cuenta el etiquetado de los alimentos a la hora de realizar sus compras. Por eso, este trabajo incide en la necesidad de realizar, desde las instituciones públicas de interés, encuestas temáticas que permitan analizar el verdadero conocimiento de la población en el campo de la seguridad alimentaria, así como la organización o promoción de programas formativos.

Cristina Alonso Andicoberry. Es licenciada en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid (UCM). En 2017 obtuvo el doctorado por la misma Universidad, en la Facultad de Farmacia, con la tesis doctoral «Cultura y cooperación científica en el ámbito de la seguridad alimentaria». Desde 2005 pertenece al Cuerpo de Veterinarios Titulares, y de 2006 a 2018 trabajó en la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, primero en el área de evaluación de riesgos, y posteriormente en la oficina de asesoría internacional y de coordinación científica. Desde 2007 representó a España en la Red de Puntos Focales de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), hasta su nombramiento como engagement & scientific cooperation officer en EFSA en su sede de Parma (Italia) donde actualmente ejerce la coordinación científica del programa “European Food Risk Assessment Fellowship” (EU-FORA).

Virginia Fernández Ruiz. Doctora en Farmacia (programa «Ciencia y Tecnología de los Alimentos») y profesora titular en el área de Nutrición y Bromatología en la Facultad de Farmacia de la UCM. Ha sido jefa de la unidad de investigación del departamento de I+D+i en Exxentia. Es investigadora del grupo de investigación de la UCM ALIMNOVA. Sus líneas de investigación están centradas en la evaluación de la calidad nutricional y la calidad organoléptica de los alimentos de origen vegetal con el fin de valorar su consumo y su impacto en la salud. Es jefa de panel de cata de aceite de oliva virgen y está involucrada en estudios de sensometría.

Montaña Cámara Hurtado. Doctora en Farmacia (programa “Ciencia y Tecnología de los Alimentos”) y desde 1999 profesora titular en el área de Nutrición y Bromatología en la Facultad de Farmacia de la UCM. Es profesora visitante de la Universidad de California, Davis, y colabora desde 2006 en el curso “Food Folklore and Health”. Es la directora del grupo de investigación de la UCM ALIMNOVA (Nuevos alimentos. Aspectos científicos, tecnológicos y sociales). Colabora de forma activa con el sector de la industria agroalimentaria y con el grupo de investigación Ciencia, Tecnología y Sociedad (CTS) de la Universidad de Oviedo. Dirige el centro de documentación de la Fundación Sabor y Salud y en la actualidad es presidenta del comité científico de la Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).